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近年,大家的生活水平日益提高,健康意識也逐步加強。越來越多人意識到,飲料中糖分過高、添加劑過多,長期飲用會帶來肥胖、骨質疏松、糖尿病等健康問題,進而威脅到人體的健康。   


隨著社會發展,果汁的處理技術也越來越先進,世面上的果汁琳瑯滿目應有盡有,那些打著NFC、非濃縮還原、100%鮮榨、果蔬汁等字眼的果汁真的能讓我們喝出健康嗎?   

我們要明確這一類果蔬汁飲料的定義,并將他和普通飲料區分開來。在國家標準《果蔬汁類及其飲料 GB/T 31121-2014》對果蔬汁飲料是這樣定義的:“果蔬汁飲料是以果汁(漿)、濃縮果蔬汁(漿)或蔬菜汁(漿)、濃縮蔬菜汁(漿)、水為原料,添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑,經加工制成的制品。”   


在經過調查以后我們發現,果汁的加工過程中,最關鍵的兩道流程是壓榨和殺菌,大家喝到的各種果汁都要經過壓榨,如果要延長保質期,還需要殺菌。根據壓榨方式和是否殺菌的不同,大致可以把果汁分為:濃縮還原果汁(往往經過普通壓榨+高溫滅菌)、現榨新鮮果汁(普通壓榨+未經過殺菌)、非濃縮還原(NFC)果汁(一般經過普通壓榨+低溫瞬時滅菌)、冷壓果蔬汁(包括僅經過冷榨液壓的果蔬汁以及通過HPP延長保質期的冷榨液壓果蔬汁)。   


其中濃縮還原果汁最為常見,一般超市貨架中隨處可見他的身影。濃縮還原果汁是將水果榨汁后先濃縮,然后運輸到加工廠,在加工廠將濃縮果汁兌以水、糖等還原成可喝的果汁。濃縮果汁的保質期在一年左右。這一技術是傳統的果汁廠商經過二十多年的經驗積累發展出來的。需要注意的是濃縮還原果汁中除了加大量的水,還有添加劑、白砂糖、食用香精調味劑、防腐劑等等。因此濃縮還原果汁并不代表原汁鮮榨。   


除了濃縮還原果汁以外,近年來NFC果汁也經常出現在便利店。NFC是英文Not From Concentrate的縮寫,中文稱為"非濃縮還原汁",是將新鮮原果清洗后榨出果汁,經瞬間殺菌后直接罐裝(不經過濃縮及復原),保留了水果原有的新鮮風味。NFC果汁跟鮮榨果汁的關鍵區別就是保質期。因為NFC經過了巴氏消毒,冷鏈條件下保質期一般在一個月左右。并且僅僅只經過了一道加熱滅菌程序,口感、新鮮度上也比濃縮還原果汁好,水果中的酶類和維生素,也相對保留得相對更完整。   


其實NFC技術早在1995年就占據了北美果汁市場的37%市場份額,而在國內到了2011年以后才開始出現NFC果汁。根據Euromonitor的數據,目前美國NFC占果汁消費量60%,中國僅占2%。NFC果汁進入商超的條件類似液態牛奶,要求經銷商具備冷鏈能力,近年來隨著我國社會進程的快速發展,越來越多的商超、便利店進入大眾的生活,因此越來越多的NFC果汁被大家接納。   


隨著“輕斷食”、“排毒”等詞匯的流行,冷壓果蔬汁也逐漸出現在大家視野中。這類果汁采用的是冷壓制作工藝,該技術是指用超高壓力將汁液從蔬果中擠壓出來,可以有效防止果汁被氧化。并且冷壓果汁可以較完全的過濾雜質,對于腸胃不好的人來說是很好的選擇,營養價值也較高。   


因此無論從技術上還是營養價值方面來講,冷壓果汁都更加的略勝一籌,雖然目前的果汁技術越來越完善了,但是在技術認證和供應鏈方面還有許多亟待解決的問題,我們相信在未來將會有更多的選擇能夠滿足人們的味蕾。


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