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2020年的新冠肺炎疫情爆發后,國內多個行業的經濟發展都受到了一定的打擊,首當其沖的是餐飲業。為了避免人員流動,有效抗擊肺炎疫情,我國政府采取了號召全國人民居家隔離、延長春節假期等防控措施。這期間,國內各種群體性聚餐全部取消,甚至不準店家開門售賣堂食,導致絕大多數的餐飲店都慘淡經營,面臨著倒閉的危機。   

與此同時,原先倍受健康爭議的“自熱食品”卻突然銷量大增,似乎迎來了產業發展的春天。據淘寶發布的數據顯示,2020年1月20日至2月2日期間,自熱食品銷量排名第二、成為僅次于螺螄粉的產品,自熱米飯銷量同比增長高達257.09%。的確,與方便面等其它種類產品相比,自熱食品種類多、營養價值高、食用便捷,又能滿足不同人的需求,這些特性足以讓其成為疫情之下的熱銷產品之一。   


自熱食品是指不依賴電、火等加熱方式,而利用其自帶的加熱包加熱的包裝食品。早在2016年,自熱食品就已經進入了市場,但一直沒有引起關注。直到自熱火鍋出現之后,自熱食品開始進入快速發展階段。從2017年開始,自熱食品企業注冊量和產品銷量不斷上升,線上線下的商家紛紛加入了自熱食品市場,使其逐漸進入大眾視野。再加上今年春節疫情的影響,復工后就餐困難,自熱食品成了年輕上班族的首選“囤貨對象”。   


但在廣受消費者歡迎的同時,自熱食品的安全性也成為一個不容忽視的新問題。在近日廣州日報發起一項關于自熱食品使用情況的調查中,“塑化劑超標”問題成為消費者對自熱食品最關注和擔心的一個方面。   


塑化劑又稱增塑劑,是一類化工產品添加劑,其可以改善高分子材料的性能、降低生產成本,因此被廣泛使用于塑料制品、混凝土、水泥、化妝品以及清洗劑等材料的工業生產過程中。由于塑化劑可起到乳化、增稠等作用,所以常被非法用于果汁果醬、運動飲料、酒和調味品等食品飲料中。自熱食品的應用場景有限、渠道小,而且通過化學反應加熱,安全性也無法保障,因此有必要對其進行一些食品產品方面的常規檢測。  


目前針對塑化劑的檢測,主要有氣相色譜質譜聯用檢測、高效液相色譜法以及熒光PCR檢測方法。氣相色譜質譜聯用法的樣品前處理過程簡單,樣品適用范圍廣,可同時定性定量分析多種復雜成分,但對于含有水的液體樣品不能直接進樣處理。高效液相色譜法檢測溫度溫和、操作簡單、全程自動化處理,此方法定量準確、重現性好,能同時測定6種鄰苯二甲酸酯類塑化劑。熒光PCR檢測方法通常應用于水樣中塑化劑的檢測,其檢測準確度高、抗干擾性強、適用于檢測大批量環境樣品中鄰苯二甲酸酯。   


除此之外,在自熱食品的加熱過程中,由于化學反應溫度過高,也比較容易發生燙傷等現象。而如果是含氧化鈣和鋁粉的加熱包,反應后產生的氫氣遇到靜電火花還容易發生爆炸。因此,在加熱自熱食品前,要提前閱讀使用注意事項,避免發生安全事故。   


編輯點評:塑化劑不止會引起胃腸道刺激,中樞神經系統抑制、麻痹、血壓降低等,還可能產生肝臟毒性、肺毒性、心臟毒性。但一些不良商家往往會為了降低生產成本、提高食品外觀品質而在食品中非法添加塑化劑,不過好在各類科學儀器能有效檢測食品中的塑化劑。相信隨著各類儀器的物盡其用,廣大人民群眾能吃的放心、吃的安心。


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